%0 Journal Article
%T 霉豆瓣中优势微生物蛋白酶活性测定
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%D 2017
%X 摘要 选择市售的2种霉豆瓣为研究对象,分离出其中的微生物,通过回接发酵实验,筛选出能发酵霉豆瓣的优势菌株M1、M2和M3.经鉴定M1为黑曲霉(Aspergillus niger)、M2为米曲霉(Aspergillus oryzae)、M3为雅致放射毛霉(Actinomucor elegant).对优势菌株进行蛋白酶活力及氨基酸态氮含量测定.结果表明,米曲霉的中性蛋白酶和碱性蛋白酶活力最高,分别为632 U/g和416 U/g.黑曲霉产酸性蛋白酶活力及氨基酸态氮能力远高于米曲霉和毛霉,酸性蛋白酶高达872 U/g,氨基酸态氮含量高达0.997 5 g/100 g.而毛霉产的3种蛋白酶活力均在中间值,可起到一定的补充作用
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract12996.shtml