%0 Journal Article
%T 缫丝蚕蛹与黄豆的纳豆菌发酵上清液功能活性的比较
%A 付云
%A 刘小玲
%A 朱蓓薇
%A 卢美杉
%J -
%D 2020
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023739
%X 摘要 蚕蛹是我国“食品新资源”的一种,也是仅有的昆虫类原料。该文以缫丝副产物—新鲜蚕蛹为研究对象,接种纳豆菌(Bacillus natto)发酵并探讨其发酵产物的生物活性,期望发掘蚕蛹的新功能和新价值。研究表明,蚕蛹蛋白质、脂肪含量极高,氨基酸组成与黄豆相似,纳豆菌在蚕蛹培养基和黄豆培养基中的生长曲线相似。煮熟蚕蛹发酵液的抗氧化性高于新鲜蚕蛹,在发酵32 h时ABTS自由基清除率达到96.8%,降血脂和抗凝血活性及纳豆激酶活力比鲜蛹发酵液低。2种蚕蛹发酵液在抗氧化活性、降血脂活性和抗凝血活性上的表现均优于黄豆发酵液,其中,蚕蛹发酵液在32 h时3种胆酸盐结合率都在75%以上。综上,蚕蛹纳豆菌发酵产物具有显著的优势,该研究是实现缫丝蚕蛹高价值利用的重要途径
%K 蚕蛹
%K 纳豆菌
%K 纳豆激酶
%K 抗氧化
%K 降血脂
%K 抗凝血
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023739