%0 Journal Article %T 低聚糖在瑞士乳杆菌和嗜热链球菌冷冻干燥过程中的保护作用 %A 周子文 %A 张秋勤 %A 李伟 %A 芮昕 %A 莫乔雅 %A 董明盛 %A 陈晓红 %A 黄蓉 %J - %D 2019 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020935 %X 摘要 为研究瑞士乳杆菌MB2-1(Lactobacillus helveticus MB2-1)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus MB5-1)的发酵特性,同时考察不同浓度的低聚半乳糖(galactooligosaccharides, GOS)和低聚果糖(fructo oligosaccharide, FOS)在L. helveticus MB2-1和S. thermophilus MB5-1离心和冻干条件下的保护作用,测定了2株菌发酵过程中pH值、残糖量等5个指标,以及GOS、FOS作为保护剂在L. helveticus MB2-1和S. thermophilus MB5-1离心冻干前后活菌数的变化情况。结果表明,L. helveticus MB2-1和 S. thermophilus MB5-1均具有较好的底物利用能力和生长情况,可作为乳品等产品的菌种发酵剂来源;在对2种乳酸菌离心的保护作用中,FOS的保护效果均优于GOS,在质量浓度为300 g/L时,菌体存活率分别达到82.82%和68.03%;而在对菌体冻干的保护作用中, 质量浓度为200和300 g/L的GOS的保护效果优于FOS,且在相同低聚糖浓度下,对L. helveticus MB2-1的保护效果要优于S. thermophilus MB5-1。该研究表明低聚糖作为乳酸菌发酵剂的保护剂具有广阔的应用前景 %K 低聚糖 %K 瑞士乳杆菌MB2-1 %K 嗜热链球菌MB5-1 %K 冷冻干燥 %K 保护作用 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020935