%0 Journal Article
%T 响应面法优化金枪鱼复合冰衣液配比
%A 王金锋
%A 谢晶
%A 余文晖
%J -
%D 2020
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022224
%X 摘要 为了保持金枪鱼食用品质,延长货架期,利用Box-Behnend实验设计响应面法对金枪鱼复合冰衣液进行优化配比,并采用熵权法对持水力、色差和盐溶性蛋白含量计算总评分。建立了以总评分为响应值的二次多项式回归模型,经方差分析和回归拟合,得到复合冰衣液最佳配比质量分数:迷迭香酸0.3%,乳酸钠3.4%,竹叶抗氧化物0.12%。采用最佳配比复合冰衣液对金枪鱼进行镀冰衣处理,贮存6个月后测定持水力、蒸煮损失、盐溶性蛋白、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)等指标,对复合冰衣液保鲜效果进行验证。结果表明,相比于对照组,复合镀冰衣组能够抑制微生物生长,有效减缓TVB-N值增加,具有更好的持水力、盐溶性蛋白含量和色差值,有效保持金枪鱼的新鲜度
%K 响应面法
%K 镀冰衣
%K 迷迭香酸
%K 乳酸钠
%K 竹叶抗氧化物
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022224