%0 Journal Article
%T 天然防腐剂在冷却牛肉保鲜中的应用
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%D 2004
%X 摘要 在冷却牛肉中分别添加茶多酚、茶多酚+L-抗坏血酸、茶多酚+壳聚糖可显著延长货架期,其中以茶多酚+壳聚糖效果最佳,该组可使真空包装的冷却牛肉18 d贮藏结束时菌落总数仍保持在较低水平(2.18 log cfu/g),而其他处理已接近或超过安全警戒(6.0 logcfu/g).添加防腐剂的托盘包装组比对照组货架期延长3～9d
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract15550.shtml