%0 Journal Article
%T 螺旋藻脱腥工艺研究
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%D 2008
%X 摘要 螺旋藻营养丰富,具有全面的保健功能,但是由于螺旋藻具有较重的腥味,因此目前市场上的产品难以被消费者所接受,文中研究了活性炭、酶解、β-环糊精掩盖、加热、发酵等方法对螺旋藻的脱腥效果.结果表明,发酵法的脱腥效果最佳.酵母发酵脱腥最佳工艺条件为:添加0.1%的活性干酵母在30℃下发酵30min
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract18607.shtml