%0 Journal Article
%T 乳酸菌细菌素生物合成机制、抑菌机制及应用研究进展
%A 刘士健
%A 张玉
%A 李键
%A 王洪伟
%A 索化夷
%A 赵欣
%A 彭书东
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018742
%X 摘要 细菌素具有抗食源性致病菌和食品腐败菌的特点,可以作为在食品中应用的天然、无毒抗菌剂。但由于细菌素的抑菌机制复杂多样,尚未完全解析,以及抑菌效果受诸多因素影响,导致在食品领域的实际应用十分有限。该文将对细菌素的筛选和鉴定方法、抑菌机制及包埋技术的最新研究进展进行综述,以促进细菌素的研究和应用
%K 细菌素
%K 筛选和鉴定
%K 抑菌机制
%K 包埋
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018742