%0 Journal Article
%T 酱醪源肠球菌的特性研究与安全性评价
%A 孙张乐
%A 戴月如
%A 李影彤
%A 王阿利
%A 詹紫瑶
%A 许嫚瑶
%A 钟先锋
%A 魏梓晴
%A 黄桂东
%A 区锡敏
%J -
%D 2020
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023214
%X 摘要 肠球菌是发酵食品中常见的乳酸菌,部分肠球菌可作为发酵食品的潜在发酵剂。为了更好地了解从酱醪中分离得到的3株肠球菌的特性,研究了其生长曲线、产酸及抑菌能力等。通过毒力基因检测、氨基酸脱羧酶试验、吲哚试验、溶血试验、耐药性检测来评价其安全性。结果表明:肠球菌接种入酱醪12 h后进入稳定期,具有较好产酸能力,可抑制金黄色葡萄球菌的生长;肠球菌中未检出毒力基因;吲哚试验呈阴性;无溶血作用;对多种抗生素敏感。综上,3株肠球菌发酵特性较好且较为安全
%K 酱醪
%K 发酵食品
%K 肠球菌
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023214