%0 Journal Article
%T 用珍贵的酶开发不易老化的淀粉
%A 孙国凤
%J -
%D 1992
%X 摘要 江崎公司发现糊精葡糖酶(DDase)一旦作用于淀粉,就会将葡萄糖α1→4键重新接到α1→6键上。研究的目标是开发不易老化的淀粉材料。面食品放入冷库变硬是因为淀粉老化的原因。将淀粉的α1→4键的一部分转接到α1→6上,如果淀粉和葡聚糖结合,就能制造不易老化的新的食品材料。江崎生化学研究所,在4月东京召开的日本农艺化学会上,发表了分析DDase的转移反应的研究成果。DDase是美国从啤酒腐败菌Acetobacter属中发现的酶。江崎生化学研究所所长冈田茂孝等
%K 4866
%K 食品材料:4556
%K 面食品:3674
%K 研究成果:3458
%K 腐败菌:3277
%K 糊精:2449
%K 啤酒:2378
%K 糖酶:2075
%K 淀粉酶:1541
%K 结合:1002
%U http://journal03.magtech.org.cn/Jweb_swjstb/CN/abstract/abstract3968.shtml