%0 Journal Article
%T 黄原胶(Xanthan gum)的主要理化性能及其抗氧化特性的初步研究
%A 李信
%A 许雷
%J -
%D 1997
%X 摘要 本文对国产黄原胶(本室制备)与进口黄原胶(日本生产)进行了理化性能和抗氧化作用的比较研究。两者都具有良好增稠性、触变性和耐热性能。但抗盐性和对pH的稳定性差别较大,本室黄原胶的抗盐和对pH的稳定性优于日产黄原胶,耐NaCl的浓度可达10%,而日产黄原胶添加2%以上NaCl,胶就形成胨状。本室黄原胶在pH1～14的范围内粘度变化较小,而日产黄原胶在pH4～11的范围内还比较稳定,当pH<4或>11,胶溶液即成胨状。本室黄原胶的抗氧化作用高于日产黄原胶,黄原胶添加量为0.02%,可降低油脂氧化率达10%以上
%K 黄原胶
%K 理化性能
%K 抗氧化作用
%K 过氧化值
%U http://journal03.magtech.org.cn/Jweb_swjstb/CN/abstract/abstract8126.shtml