%0 Journal Article
%T Utjecaj tehnolo£¿kog postupka i skladi£¿tenja na profil masnih kiselina u mlije£¿nim proizvodima
%A Andrulevi£¿i¨±t£¿
%A Vaida
%A Ka£¿auskas
%A Art¨±ras
%A Lau£¿ien£¿
%A Lina
%A Sinkevi£¿ien£¿
%A Ingrida
%A Urb£¿ien£¿
%A Laima
%A £¿ernien£¿
%A Loreta
%J -
%D 2019
%R 10.15567/mljekarstvo.2019.0403
%X Sa£¿etak U ovom je radu u £¿etiri glavne vrste mlije£¿nih proizvoda utvr£¿ivan sastav masnih kiselina (FA), kao i njihov udio tijekom prerade i £¿uvanja. Kako bi se utvrdio utjecaj tehnolo£¿kog postupka, za istra£¿ivanje su odabrani svje£¿i sir, kiselo vrhnje, maslac i trajno mlijeko obra£¿eno re£¿imom UHT toplinske obrade. Metilni esteri masnih kiselina (FAME) odre£¿eni su pomo£¿u plinskog kromatografa (GC) opremljenog masenim detektorom (MS) i kapilarnom kolonom SP-2560. Koncentracije i profil FA u krajnjim proizvodima su prije svega ovisili o koncentraciji FA u sirovom mlijeku prije UHT obrade mlijeka ili proizvodnje svje£¿eg sira, odnosno o udjelima FA u svje£¿em siru i sirovom vrhnju. Rok trajanja imao je zna£¿ajan utjecaj (P<0,05) samo u UHT obra£¿enom mlijeku i u maslacu gdje je utvr£¿en pad koncentracije nezasi£¿enih (UFA - samo mlijeko) i vi£¿estrukonezasi£¿enih (PUFA - mlijeko i maslac) masnih kiselina
%K mlijeko
%K masne kiseline
%K mlije£¿ni proizvodi
%K prerada
%K skladi£¿tenje
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=329176