%0 Journal Article
%T NUTRITIVNI SASTAV OLJU£¿TENOG ZRNA JE£¿MA NAKON TERMI£¿KE DORADE SU£¿ENJEM I UPARAVANJEM
%A Grubor
%A Mateja
%A Horvati£¿
%A Tomislava
%A Juri£¿i£¿
%A Vanja
%A Ki£¿
%A Goran
%A Kri£¿ka
%A Tajana
%A Matin
%A Ana
%A Vo£¿a
%A Neven
%J -
%D 2017
%R 10.33128/k.59.2.1
%X Sa£¿etak Prilikom prerade zrna je£¿ma za potrebe prehrane ljudi, je£¿mu se skida ljuska te takvo zrno je£¿ma ima smanjenu nutritivnu vrijednost. Kako bi se pobolj£¿ala nutritivna svojstva je£¿ma nakon lju£¿tenja, ono se podvrgnulo termi£¿kom tretmanu uparavanja zbog £¿elatinizacije £¿kroba. Stoga je bilo potrebno provesti istra£¿ivanje nutritivnih svojstava olju£¿tenog zrna je£¿ma prije i poslije metode uparavanja (¡°cooking¡± postupak) i su£¿enja te odrediti utjecaj takve termi£¿ke dorade na nutritivni sastav zrna. U radu su obuhva£¿ene dvije sorte je£¿ma, Bravo i Maxim. Olju£¿tenim zrnima spomenutih sorti odre£¿en je nutritivni sastav tj. kemijska svojstva prema standardnim metodama za odre£¿ivanje udjela vlage, pepela, ulja, £¿kroba i proteina. Nakon metode uparavanja (¡°cooking¡± metode) na tlaku od 0,5 bara i vremenu od 10 ili 15 minuta te su£¿enja uzoraka na temperaturama od 50 ¡ãC, 60 ¡ãC i 70 ¡ãC tako£¿er je odre£¿en nutritivni sastav svakog uzorka. Istra£¿ivanje je pokazalo da metoda uparavanja utje£¿e na promjenu nutritivnog sastava olju£¿tenog zrna je£¿ma jer je kod svih komponenata nutritivnog sastava do£¿lo do promjena u odnosu na po£¿etne uzorke
%K olju£¿teni je£¿am
%K uparavanje
%K su£¿enje
%K nutritivni sastav
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=293276