%0 Journal Article
%T Kobilje mlijeko: sastav i frakcije proteina u usporedbi s drugim vrstama mlijeka
%A Cividini
%A Angela
%A Gantner
%A Vesna
%A Kuterovac
%A Kre£żimir
%A Poto£żnik
%A Klemen
%J -
%D 2011
%X Sa£żetak Upotreba kobiljeg mlijeka kao funkcionalne hrane, s ciljem pobolj£żanja kvalitete £żivota, osobito djeci netolerantnoj na kravlje mlijeko s utvr£żenim neurodermatitisima, alergijama te sli£żnim poreme£żajima, tema je mnogih rasprava posljednjih godina. No, nedovoljno je znanstvenih studija koje bi predlagale upotrebu kobiljeg mlijeka baziranu na znanstvenim £żinjenicama. Ciljevi ovoga rada bili su utvr£żivanje sli£żnosti izme£żu kobiljeg mlijeka i mlijeka pre£żiva£ża (goveda, ovce i koze) te humanog mlijeka, obzirom na kemijski sastav mlijeka te proteinske frakcije odnosno proteine sirutke, kazeine te veli£żinu micela. Utvr£żene razlike analizirane su s aspekta upotrebe kobiljeg mlijeka u prehrani ljudi te komparirane s kravljim mlijekom. Obzirom na sastav, kobilje mlijeko sli£żno je humanom glede sadr£żaja sirovih proteina, minerala i laktoze, no sadr£żi zna£żajno manji udio mlije£żne masti. Obzirom na glavne proteinske frakcije, kobilje je mlijeko sli£żno humanom uz izuzetak kazeinaskog N, £żiji je sadr£żaj u humanom dvostruko ni£żi, dok su u mlijeku pre£żiva£ża utvr£żene znatno ve£że razlike. Sadr£żaj ukupnih proteina sirutke i neproteinskog du£żika (NPN) sli£żan onome u humanom i kobiljem utvr£żen je i u kozjem mlijeku. Sadr£żaj kazeina u mlijeku najni£żi je u humanom mlijeku, tri puta je vi£żi u kobiljem, £żest do sedam puta vi£żi u kozjem i kravljem, te vi£że od deset puta u mlijeku ovaca. Obzirom na mnoge uspore£żene komponente i frakcije, kobilje je mlijeko sli£żnije humanom u odnosu na mlijeko pre£żiva£ża. Detaljna usporedba proteinskih frakcija ukazuje na vrlo veliku razliku izme£żu mlijeka razli£żitih vrsta doma£żih £żivotinja. Prije znanstveno utemeljene preporuke upotrebe kobiljeg mlijeka kao funkcionalne hrane u prehrani ljudi potrebne su dodatne znanstvene studije te klini£żka istra£żivanja
%K kobilje mlijeko
%K humano mlijeko
%K mlijeko pre£żiva£ża
%K kemijski sastav
%K frakcije proteina
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=103039