%0 Journal Article
%T Novi trendovi pakiranja mlijeka i mlije£¿nih proizvoda
%A Baruk£¿i£¿
%A Irena
%A Bo£¿ani£¿
%A Rajka
%A Gali£¿
%A Kata
%A Kurek
%A Mia
%A Lisak Jakopovi£¿
%A Katarina
%A £¿£¿etar
%A Mario
%J -
%D 2019
%R 10.15567/mljekarstvo.2019.0101
%X Sa£¿etak Metode pakiranja mlije£¿nih proizvoda neprekidno se razvijaju u skladu s razvojem ambala£¿nih materijala, te u skladu sa zahtjevima potro£¿a£¿a. Cilj ovog preglednog rada je pru£¿iti uvid u trenutno dostupne nove metode pakiranja mlije£¿nih proizvoda. Pakiranje u modificiranoj atmosferi (MAP) prvenstveno se primjenjuje u sirarstvu. Uporaba jestivih pakiranja zna£¿ajno je smanjila uobi£¿ajeni utro£¿ak ambala£¿nog materijala za pakiranje sira. Nanomaterijali i aktivno pakiranje mogu se primijeniti u svrhu produljenja roka valjanosti bilo smanjenjem propusnosti materijala ili smanjenjem pojave nepo£¿eljnih senzorskih svojstava mlije£¿nih proizvoda i time utjecati na produljenje njihove kvalitete. U aktivno pakiranje ubrajaju se primjerice izra£¿iva£¿i kisika, apsorberi ugljikova dioksida, regulatori vlage/okusa/mirisa, antioksidansi i/ili drugi konzervansi, odr£¿avanje nadzora nad temperaturom i/ili kompenziranje temperaturnih promjena, antimikrobno pakiranje, itd. Antimikrobno pakiranje privla£¿i sve vi£¿e pa£¿nje kako znanstvenika tako i industrije budu£¿i da istovremeno omogu£¿ava odr£¿avanje kvalitete i zdravstvene ispravnosti proizvoda. S ekolo£¿kog aspekta najzanimljivijim se smatra pakiranje u biorazgradljivu ambala£¿u. Glavni izazovi za takve materijale su omogu£¿iti osiguravanje £¿vrsto£¿e i integriteta pakovine u odnosu na trajnost proizvoda
%K mlije£¿ni proizvodi
%K MAP
%K antimikrobno pakiranje
%K pametno pakiranje
%K jestiva
ambala£¿a
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=311866