%0 Journal Article
%T Profili masnih kiselina i udjeli mineralnih tvari tradicionalnih bijelih sireva Srbije
%A Bara£¿
%A Miroljub
%A Despotovi£¿
%A Sa£¿a
%A Kosti£¿
%A Aleksandar
%A Kresojevi£¿
%A Mirjana
%A Pe£¿i£¿
%A Mirjana
%A Vu£¿i£¿
%A Tanja
%A £¿pirovi£¿-Trifunovi£¿
%A Bojana
%J -
%D 2018
%R 10.15567/mljekarstvo.2018.0105
%X Sa£¿etak Istra£¿ivanje se bavi profilima masnih kiselina i udjelom mineralnih tvari tradicionalnih bijelih sireva Srbije. Istra£¿ivanja se odnose na £¿etiri tradicionalna sira Srbije: Svrlji£¿ki, Zlatarski, Sjeni£¿ki i Homoljski bijeli sir koji su pripremljeni od sirovog kravljeg i ov£¿jeg mlijeka. Profili masnih kiselina tradicionalnih sireva bitno su razli£¿iti kako u kvalitativnom tako i u kvantitativnom smislu. Sadr£¿aj zasi£¿enih masnih kiselina bio je u rasponu 65,97 %-76,61 % za kravlje i 69,68 %-74,52 % za ov£¿je sireve. Nezasi£¿ene masne kiseline £¿inile su 23.39 %-34.03 % (ov£¿ji sirevi), odnosno 25.48 %-30.08 % (kravlji sirevi) identificiranih masnih kiselina. Ovisno o vrste sira, udjel masnih kiselina iznosio je 1,66 %-11,03 %. Najni£¿i udjel zasi£¿enih masnih kiselina utvr£¿en je u Sjeni£¿kom kravljem siru. Stoga je ovaj tip tradicionalnog sira imao i najpovoljnije zdravstvene pokazatelje poput AI, (1,89), TI (1,37) i udjela po£¿eljnih masnih kiselina (46.34 %). Tako£¿er, ispitivani sirevi odlikuju se zna£¿ajno razli£¿itim sadr£¿ajem mineralnih tvari. Odnos Ca:P bio je u rasponu 0,70-1,33. Najvi£¿i udjeli Ca, P, K, Mg, Zn, Cu i Cr utvr£¿eni su u Sjeni£¿kom kravljem siru. Ovi sirevi nisu sadr£¿ali Cr
%K bijeli sir
%K profil masnih kiselina
%K sadr£¿aj minerala
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=283668