%0 Journal Article
%T Mikrobiolo£¿ka kvaliteta kakaove ljuske
%A A£¿kar
%A £¿ur£¿ica
%A Babi£¿
%A Jurislav
%A Bari£¿i£¿
%A Veronika
%A Doko
%A Kristina
%A Flanjak
%A Ivana
%A Jozinovi£¿
%A Antun
%J -
%D 2019
%R 10.31727/gzb.42.3.4
%X Sa£¿etak U ovom radu odre£¿ena je mikrobiolo£¿ka kvaliteta kakaove ljuske koja se dobiva kao nusproizvod u proizvodnji £¿okolade, nakon pr£¿enja kakaovog zrna. Kakaova ljuska je tretirana postupkom visokonaponskog elektri£¿nog pra£¿njenja (VNEP) pri 40 i 80 Hz tijekom 15, 30 i 45 min u vodenoj suspenziji (pri koncentraciji kakaove ljuske 1,5 i 3,0 %). Istra£¿ivanje je pokazalo da je kakaova ljuska, iako je prije analize pro£¿la termi£¿ki tretman (pr£¿enje) jako optere£¿ena mikroorganizmima, ali da se primjenom VNEP mo£¿e reducirati broj enterobakterija. Naknadna obrada kakaove ljuske su£¿enjem pri 40 ¡ãC, me£¿utim, uzrokuje oporavak mikroorganizama
%K kakaova ljuska
%K visokonaponsko elektri£¿no pra£¿njenje
%K aerobne mezofilne bakterije
%K kvasci i plijesni
%K enterobakterije
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=321983