%0 Journal Article
%T PREHRAMBENA VRIJEDNOST KALIFORNIJSKE PASTRVE (Oncorhynchus mykiss) UZGOJENE U JADRANSKOM MORU
%A Duli£ż
%A Marina
%A Jan£żi
%A Tibor
%A Kanski
%A Danijel
%A Maru£żi£ż
%A Nives
%A Medi£ż
%A Helga
%A Petrak
%A Tomislav
%A Vida£żek
%A Sanja
%J -
%D 2013
%X Sa£żetak Cilj ovog rada bio je odre£żivanje kemijskog sastava fileta svje£że i hladno dimljene kalifornijske pastrve (Oncorhynchus mykiss)uzgojene u Jadranskom moru mjerenjem udjela vode, masti, proteina, soli, pepela, sastava masnih kiselina s naglaskom na eikozapentaensku (EPA) i dokozaheksaensku (DHA) masnu kiselinu te fizikalnih karakteristika mjerenjem pH i odre£żivanjem boje. Analize su izvr£żene na homogeniziranom mi£żi£żju nakon odvajanja ko£że i kostiju. Odre£żivanje udjela vode, pepela, ukupne koli£żine masti i proteina izvr£żeno je prema referentnim metodama AOAC (1995). Za odre£żivanje sastava masnih kiselina pripremljeni su metilni esteri prema metodi HRN EN ISO 5509 (2004) te su analizirani plinskom kromatografijom prema metodi HRN EN ISO 5508 (1999). Rezultati su pokazali da je istra£żena svje£ża pastrva uzgojena u moru odli£żan izvor proteina (21,21%) te da ima ne£żto ni£że vrijednosti udjela masti (5,21%) i omega-3 masnih kiselina (12,52 %) od rezultata drugih istra£żivanja. Proces hladnog dimljenja ne uzrokuje gubitke na udjelu masti i omega-3 masnih kiselina. Fileti svje£że i dimljene kalifornijske pastrve uzgojene u Jadranskom moru mogu se smatrati namirnicama visoke prehrambene vrijednosti
%K prehrambena vrijednost
%K omega-3
%K pastrva uzgojena u moru
%K hladno dimljena riba
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=154234