%0 Journal Article
%T Kemijska i senzorna karakterizacija vina ¡äChardonnay¡ä
%A Jagati£¿ Korenika
%A Ana-Marija
%A Jeromel
%A Ana
%A Puhelek
%A Ivana
%A Tomaz
%A Ivana
%J -
%D 2019
%R 10.31727/gzb.42.3.12
%X Sa£¿etak Tijekom berbe 2017. proizvedena su £¿etiri vina ¡äChardonnay¡ä uz upotrebu razli£¿itih komercijalno dostupnihsojeva Saccharomyces cerevisiae i bayanus kvasaca te je uspore£¿en njihov aromatski profil. Primjenom ekstrakcije na £¿vrstoj fazi te vezanim sustavom plinska kromatografija- spektrometar masa, u vinima je identificirano oko 70 hlapljivih spojeva. Analizirani spojevi, podijeljeni u 7 kemijskih grupa, zna£¿ajno su utjecali na senzorni profil vina i njihovu razli£¿itost. Rezultati su pokazali zna£¿ajan i pozitivan utjecaj kori£¿tenih sojeva kvasaca na neke grupe spojeva koji doprinose kakvo£¿i vina, poput etil-estera, izoamil i izobutil-acetata, nekih vi£¿ih alkohola te monoterpena (linalol, citronelol i geraniol). Odre£¿ena je i aktivna mirisna vrijednost (OAV) pojedinih aromatskih spojeva koji su prema sli£¿nosti deskriptora grupirani u aromatske serije poput vo£¿ne, cvjetne, za£¿inske i masla£¿ne, £¿to je omogu£¿ilo i opisno definiranje aromatskog profila svakog vina
%K ¡äChardonnay¡ä
%K S. cerevisiae
%K S. bayanus
%K GC-MS
%K aromatski spojevi
%K OAV
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=321999