%0 Journal Article
%T Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja ko£¿tica gro£¿£¿a
%A Jakobovi£¿
%A Mario
%A Joki£¿
%A Stela
%A Moslavac
%A Tihomir
%A £¿aravanja
%A Martina
%A £¿ubari£¿
%A Drago
%J -
%D 2019
%R 10.31727/gzb.42.6.7
%X Sa£¿etak Postupkom hladnog pre£¿anja iz ko£¿tica gro£¿£¿a proizvodi se jestivo ulje visoke nutritivne vrijednosti. U ovom radu istra£¿ivan je utjecaj dodatka antioksidanasa (prirodni, sintetski) na oksidacijsku stabilnost hladno pre£¿anog ulja ko£¿tica gro£¿£¿a sorte Cabernet sauvignon crni. Od prirodnih antioksidanasa kori£¿teni su ekstrakt zelenog £¿aja, ekstrakt ru£¿marina, ekstrakt nara, ekstrakt maslinovog lista, a od sintetskih BHA, PG i TBHQ. Odre£¿ivanje oksidacijske stabilnosti ulja te utjecaj dodatka antioksidansa provedeno je testom ubrzane oksidacije ulja Schaal Oven testom. Rezultat oksidacije ulja izra£¿en je peroksidnim brojem. Primjenom standardnih metoda u ulju su odre£¿eni osnovni parametri kvalitete (peroksidni broj, slobodne masne kiseline). Rezultati ispitivanja pokazuju da ekstrakt zelenog £¿aja i ekstrakt ru£¿marina (tip OxyLess CS) efikasnije £¿tite ulje ko£¿tica gro£¿£¿a od oksidacijskog kvarenja, a od sintetskih antioksidanasa TBHQ
%K ulje ko£¿tica gro£¿£¿a
%K oksidacijska stabilnost
%K Schaal Oven test
%K antioksidansi
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=336199