%0 Journal Article
%T Nutritivna vrijednost krumpira i njegov utjecaj na ljudsko zdravlje
%A Levaj
%A Branka
%A Pedisi£¿
%A Sandra
%A Pelai£¿
%A Zdenka
%A Repaji£¿
%A Maja
%A £¿osi£¿
%A Zrinka
%J -
%D 2019
%R 10.31727/gzb.42.6.4
%X Sa£¿etak Budu£¿i da svjetska populacija raste, FAO (Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda) smatra krumpir va£¿nom namirnicom koja bi mogla imati glavnu ulogu kao osnovna hrana sada£¿njih i budu£¿ih generacija. Krumpir ima veliku va£¿nost u prehrani ljudi iz vi£¿e razloga: jednostavan na£¿in uzgoja, visoki prinosi i potro£¿nja, prihvatljiva cijena, jednostavni i razli£¿iti na£¿ini pripreme. Kako se krumpir konzumira u ve£¿im koli£¿inama, male razlike u nutritivnim sastojcima krumpira imaju velik utjecaj na zdravlje stanovni£¿tva. Krumpir je hrana bogata ugljikohidratima (£¿krobom), dok je udio proteina u krumpiru vrlo nizak, no ima izvrsnu biolo£¿ku vrijednost od 90 do 100 (u odnosu na referentnu vrijednost proteina jaja koja je 100). Krumpir sadr£¿i vitamin C te neke od vitamina B skupine. Nadalje, jedan je od najpristupa£¿nijih izvora minerala kalija i to u koli£¿ini koja je zna£¿ajno ve£¿a u usporedbi s namirnicama koje su identificirane kao glavni izvori kalija, poput brokule, banane i naran£¿e. Krumpir sadr£¿i i razne fitonutrijente koji imaju antioksidacijsko djelovanje. Me£¿u te va£¿ne spojeve koji djeluju na smanjenje slobodnih radikala i time doprinose zdravlju pripadaju fenolne kiseline poput klorogenske i kafeinske, flavonoidi, karotenoidi te mnogi drugi. Kora krumpira sadr£¿i zna£¿ajnu koli£¿inu dijetetskih vlakana. Osim hranjivih sastojaka, gomolji krumpira sadr£¿e i neke nepo£¿eljne tvari, antinutrijente, poput glikoalkaloida solanina i hakonina, ali u zdravim konzumnim krumpirima se nalaze u koli£¿inama daleko ispod maksimalno dozvoljenih vrijednosti. Stoga, ovaj rad sa£¿ima podatke samo o nutritivnim svojstvima krumpira i njihovom utjecaju na zdravlje ljudi
%K krumpir
%K nutritivni sastojci
%K prerada
%K fitokemikalije
%K zdravlje
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=336102