%0 Journal Article
%T Octeno vrenje sojine melase i karakterizacija proizvedenog octa
%A Aparecida Spinosa
%A Wilma
%A Caldeir£¿o Rodrigues Miranda
%A Lucas
%A Gomes
%A Rodrigo Jos¨¦
%A Gontijo Mandarino
%A Jos¨¦ Marcos
%A Iouko Ida
%A Elza
%J -
%D 2020
%R 10.17113/ftb.58.01.20.6292
%X Sa£¿etak Sojina melasa nusproizvod je proizvodnje proteinskih koncentrata iz sojine sa£¿me, koja uglavnom sadr£¿ava £¿e£¿ere, i to saharozu kao glavni sastojak. U Brazilu se sojina melasa koristi za ishranu stoke ili se odbacuje, iako se u nekim industrijama koristi za proizvodnju etanola. Svrha ovog istra£¿ivanja bila je procijeniti parametre neophodne za dobivanje octene kiseline iz sojine melase te okarakterizirati proizvedeni ocat. Za odre£¿ivanje najpovoljnijih parametara octenog vrenja, alkoholnim vrenjem sojine melase je tijekom osam faza proizvodnje dobiven ocat, i to u pet faza adaptacije i tri faze proizvodnje. Prosje£¿na kiselost proizvoda bila je 50,60 g/L, prinos octene kiseline 65,01 %, ukupni prinos octene kiseline u podlozi 92,76 % i iskori£¿tenje 0,033 g/(L¡¤h). Ocat dobiven iz sojine melase imao je kiselost od 5,07 % (m/V), rezidualni udjel etanola 0,17 % (m/V), £¿e£¿era 7,89 % (m/V), suhog ekstrakta 14,67 % (m/V), pepela 2,27 % (m/V) i gusto£¿u od 1,023 g/cm3. Udjeli ukupnih fenola i izoflavona smanjili su se nakon alkoholnog i octenog vrenja. Nadalje, u proizvodu su bila pristuna samo tri oblika izoflavona: daidzein, glicitin i genistin. Iz dobivenih rezultata zaklju£¿eno je da se iz svake tone sojine melase mo£¿e proizvesti 3460 L octa, s koncentracijom octene kiseline od 40 g/L, koja je prema propisima u Brazilu minimalni preduvjet za stavljanje octa u promet. Ovo istra£¿ivanje potvr£¿uje da je sojina melasa sirovina koja se mo£¿e uspje£¿no koristiti u proizvodnji octa
%K ocat
%K octeno vrenje
%K sojina melasa
%K nusproizvod obrade soje
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=345049