%0 Journal Article
%T Primjena spektrofotometrijskog otiska u klaster analizi za odre£¿ivanje podrijetla £¿kroba
%A Dob£¿a
%A Jasminka
%A Gvozdi£¿
%A Vlatka
%A Jozanovi£¿
%A Marija
%A Karna£¿
%A Maja
%A Kova£¿-Andri£¿
%A Elvira
%A Kra£¿evac Saka£¿
%A Marija
%A Saka£¿
%A Nikola
%A £¿arkanj
%A Bojan
%J -
%D 2020
%R 10.17113/ftb.58.01.20.6239
%X Sa£¿etak Botani£¿ko podrijetlo £¿kroba je od velike va£¿nosti za primjenu u industriji i proizvodnji hrane jer mo£¿e bitno utjecati na svojstva krajnjeg proizvoda. Trenutno dostupne mikroskopske metode za odre£¿ivanje podrijetla £¿kroba su dugotrajne. £¿krob se sastoji od amiloze i amilopektina, £¿iji omjer ovisi o njegovom botani£¿kom podrijetlu. Trijodidni ioni se obi£¿no ve£¿u za amilozu i amilopektin, a njihovo vezivanje ovisi o podrijetlu £¿kroba. U ovom je istra£¿ivanju mjeren apsorpcijski spektar kompleksa £¿krob-trijodid razli£¿itih vrsta, kao £¿to su p£¿enica, krumpir, kukuruz, ra£¿, je£¿am, ri£¿a, tapioka i £¿krob nepoznatog podrijetla, te razli£¿itih sorata iste vrste. Svaki je uzorak £¿kroba imao specifi£¿ne parametre: maksimalnu valnu duljinu pika za kompleks £¿krob-trijodid (¦Ëmax/nm), maksimalnu promjenu apsorbancije pri ¦Ëmax (¦¤A) i pomak ¦Ëmax prema uzorku £¿kroba nepoznatog botani£¿kog podrijetla. Vidljivi je dio apsorpcijskog spektra (500-800 nm) za svaki uzorak £¿kroba dao jedinstveni otisak, koji je zatim obra£¿en klaster analizom. Tom su analizom podaci razdvojeni u dva klastera, jedan klaster £¿itarica i drugi klaster krumpira, tapioke i ri£¿e. Unutar klastera £¿krobova £¿itarica u podklastere su se izrazito razdvojili £¿krobovi p£¿enice, je£¿ma i ra£¿i od kukuruznih £¿krobova. Podaci o sortama dobro su se grupirali unutar istog podklastera. Predlo£¿ena metoda, koja kombinira klaster analizu i podatke dobivene mjerenjem apsorbancije vidljivog dijela spektra kompleksa £¿krob-trijodid, uspje£¿no je razvrstala £¿krobove na osnovi njihove pripadnosti vrstama te sortama unutar iste vrste. Metoda je jednostavnija i prakti£¿nija za uporabu od standardnih dugotrajnih metoda
%K botani£¿ko podrijetlo £¿kroba
%K kompleks £¿krob-trijodid
%K klaster analiza
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=344956