%0 Journal Article
%T Acidi grassi trans naturali e industriali ¨C presenza e impatto sanitario
%A Kre£¿i£¿
%A Greta
%A Le£¿i£¿
%A Tina
%A Pleadin
%A Jelka
%A Vah£¿i£¿
%A Nada
%J -
%D 2020
%X Sa£¿etak Gli acidi grassi trans (trans fatty acids, TFA) derivano in minor misura dal processo naturale dell¡¯idrogenazione biologica nel rumine degli animali ruminanti, ma possono venire prodotti anche nel corso del processo industriale dalla parziale idrogenazione degli oli vegetali ed animali. La suddivisione tra TFA industriali e naturali ¨¨ complessa, giacch¨¦ si tratta di grassi composti prevalentemente dagli stessi isomeri. Ci¨° che li distingue ¨¨ la quantit¨¤ e la distribuzione. La maggior parte di TFA presenti nei prodotti alimentari sono isomeri dell¡¯acido oleico e trans-ottadecenoico (trans- 18:1). Secondo i risultati della maggior parte delle ricerche svolte in materia, tutti gli acidi grassi trans hanno un impatto negativo sulle lipoproteine nel plasma, mentre gli effetti sugli altri meccanismi dell¡¯organismo umano non sono stati sufficientemente studiati. L¡¯elevata assunzione di acidi grassi trans industriali viene ricollegata al maggior rischio di malattie cardiovascolari. Evitarne l¡¯assunzione riduce la probabilit¨¤ di riscontrare queste malattie. Il rischio legato agli acidi grassi trans naturali non ¨¨ ancora stato sufficientemente studiato; in ogni caso il loro impatto, se esiste, ¨¨ probabilmente minimo considerato il loro basso livello di assunzione nell¡¯organismo umano. La Commissione europea ha stabilito il contenuto massimo ammissibile di acidi grassi trans industriali nei prodotti alimentari in 2 g/100 g di tenore totale di grassi, adottando cos¨¬ misure che riducano la loro assunzione. In futuro ¨¨ necessario trovare soluzioni ottimali ed innocue per la salute umana che siano in grado di sostituire efficacemente questi grassi nei prodotti alimentari
%K grassi trans
%K acido rumenico
%K oli vegetali idrogenati
%K impatto sanitario
%K CLA
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=340827