%0 Journal Article
%T La influencia de antioxidantes sobre la estabilidad oxidativa de la grasa de tej車n
%A Aladiˋ
%A Krunoslav
%A Jokiˋ
%A Stela
%A Konjareviˋ
%A Anastazija
%A Moslavac
%A Tihomir
%A ˋubariˋ
%A Drago
%J -
%D 2020
%X Saˋetak La grasa de tej車n tiene propiedades medicinales como el resultado de la dieta del tej車n. La grasa animal est芍 sujeta a la oxidaci車n durante al producci車n, el almacenamiento y el tratamiento t谷rmico. En este trabajo fue investigado el efecto de los antioxidantes naturales (el extracto de romero, el extracto de salvia, el alfatocoferol, la mezcla de tocoferoles) y del antioxidante sint谷tico galato de propilo sobre la estabilidad oxidativa de la grasa de tej車n. La estabilidad oxidativa de la grasa de tej車n, con y sin antioxidante agregado, fue evaluada a trav谷s de la prueba de sostenibilidad a 98 ∼C. Los resultados de la prueba fueron mostrados como el 赤ndice de per車xido despu谷s de mantener la muestra por un tiempo a la temperatura de 98 ∼C. Los resultados muestran qu los antioxidantes aˋadidos estabilizan la grasa del tej車n. Entre los antioxidantes naturales, la mayor actividad antioxidante en la grasa del tej車n tiene el extracto de romero tipo Oxy＊Less CS. Ha logrado una mayor eficiencia de la protecci車n de la oxidaci車n, en comparaci車n con otros antioxidantes probados. El antioxidante sint谷tico, el galato de propilo, ha aumentado la estabilidad de la grasa de tej車n, pero fue menos eficaz que el extracto de romero y las mezclas de tocoferoles
%K grasa de tej車n
%K estabilidad oxidativa
%K antioxidantes
%K prueba de sostenibilidad
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=340823