%0 Journal Article
%T Djelomi£¿na karakterizacija frakcije male molekularne mase s krioprotektivnim svojstvom, izolirane iz pla£¿ta Humboldtove lignje (Dosidicus gigas)
%A Carvajal-Mill¨¢n
%A Elizabeth
%A Garc¨ªa-S¨¢nchez
%A Guillermina
%A M¨¢rquez-R¨ªos
%A Enrique
%A Pacheco-Aguilar
%A Ram¨®n
%A Ram¨ªrez-Su¨¢rez
%A Juan Carlos
%A Scheuren-Acevedo
%A Susana Mar¨ªa
%A ¨¢lvarez-Armenta
%A Andr¨¦s
%J -
%D 2019
%R 10.17113/ftb.57.01.19.5848
%X Sa£¿etak Zamrzavanje utje£¿e na funkcionalnost proteina ribe uslijed njihove denaturacije i agregacije. Usprkos tome, funkcionalnost strukturnih proteina Humboldtove lignje (Dosidicus gigas) ostaje ista i nakon zamrzavanja, vjerojatno zbog prisutnosti spojeva male molekularne mase s krioprotektivnim svojstvom. Zbog toga smo pomo£¿u Fourier transformirane infracrvene spekroskopije (FTIR) ispitali frakciju male molekularne mase (<1 kDa) koja je topljiva u vodi, izdvojenu iz pla£¿ta Humbodtove lignje. Iz dobivenih spektara odre£¿eni su maseni udjeli ukupnih ugljikohidrata, slobodnih monosaharida, slobodnih aminokiselina i amonijevog klorida. Svojstvo krioprotekcije i kriostabilnost proteina kojima pridonose spojevi male molekularne mase ispitani su diferencijalnom pretra£¿nom kalorimetrijom. Djelomi£¿nom je karakterizacijom utvr£¿eno da su glavni sastojci frakcije bili: slobodne aminokiseline (18,84 mg/g), ugljikohidrati (67,1 ¦Ìg/mg), me£¿u kojima i monosaharidi (ukupno 51,1 ¦Ìg/mg glukoze, fukoze i arabinose), te amonijev klorid (220,4 ¦Ìg/mg). Najzastupljenije aminokiseline bile su: arginin, sarkozin i taurin. Spojevi male molekularne mase, u masenom udjelu u kojem su prirodno prisutni u pla£¿tu lignje, snizili su ledi£¿te vode na -1,2 ¡ãC, te pove£¿ali temperaturu kristalizacije na 0,66 ¡ãC. Stabilnost miofibrilarnih proteina nakon zamrzavanja i odmrzavanja bitno je pove£¿ana u prisutnosti spojeva male molekularne mase u usporedbi s kontrolom (proteinima mi£¿i£¿a iz kojih su izdvojeni spojevi male molekularne mase), £¿to potvr£¿uje kriostabilizacijsko svojstvo strukturnih proteina lignje. Osmoliti prisutni u frakciji male molekularne mase inhibirali su denaturaciju i agregaciju proteina te rekristalizaciju leda, £¿ime je odr£¿ana struktura mi£¿i£¿a pri zamrzavanju. Spojevi male molekularne mase pridonijeli su kriostabilnosti mi£¿i£¿a £¿ak i pri njihovom malom masenom udjelu
%K mi£¿i£¿ lignje
%K miofibrilarni protein
%K monosaharidi
%K slobodne aminokiseline
%K kriostabilnost
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=319492