%0 Journal Article
%T Usporedba vezanja AFM1 iz mlijeka £żivim, mrtvim i liofiliziranim stanicama BMK
%A Bo£żnir
%A Jasna
%A Frece
%A Jadranka
%A Ive£żi£ż
%A Martina
%A Jakopovi£ż
%A £żeljko
%A Kuhari£ż
%A £żeljka
%A Markov
%A Ksenija
%A Pavlek
%A £żeljka
%A Romac
%A Anamarija
%A £żanak
%A Iva
%J -
%D 2018
%R 10.31895/hcptbn.13.1-2.3
%X Sa£żetak Mikotoksini su sekundarni metaboliti niske molekulske mase koje sintetiziraju plijesni iz rodova Aspergillus, Penicillium i Fusarium te su £żesti kontaminanti raznovrsnih prehrambenih proizvoda. Kako bi se smanjio rast plijesni, a time i udio mikotoksina u namirnicama, koriste se razne fizikalne i kemijske metode. Posljednjih nekoliko godina ispituje se u£żinak bakterija mlije£żne kiseline (BMK) na sposobnost inhibicije rasta plijesni i njihova uloga u uklanjanju mikotoksina iz kontaminirane hrane. Zbog svojih, po zdravlje korisnih svojstava, bakterije mlije£żne kiseline predstavljaju izvrsno rje£żenje za tretiranje namirnica kontaminiranih mikotoksinima. Cilj ovog rada bio je ispitati i usporediti sposobnosti, £żivih, mrtvih i liofiliziranih stanica BMK na vezanje aflatoksina M1 (AFM1) u umjetno kontaminiranom mlijeku. Ovisno o kori£żtenom soju, vremenu inkubacije i tretmanu, uspje£żnost vezanja AFM1 stanicama BMK iznosila je 23,73-94,49%. Liofilizirane stanice ispitivanih sojeva BMK manje (p<0,05) ve£żu AFM1 u mlijeku, a jedini izuzetak su stanice Lactobacillus rhamnosus KM koje nakon 4 sata ve£żu AFM1 u najve£żem postotku (>90%). Najve£ża razlika u uspje£żnosti vezanja AFM1 izme£żu mrtvih i liofiliziranih stanica uo£żljiva je kod soja L. rhamnosus KM i iznosi 62,49% dok su razlike u vezanju AFM1 najmanje kod Lactococcus lactis 5MS1. Koncentracija slobodnog AFM1 u mlijeku nakon tretiranja BMK odre£żivana je visoko djelotvornom teku£żinskom kromatografijom (HPLC)
%K aflatoksin M1
%K bakterije mlije£żne kiseline
%K £żive stanice
%K mrtve stanice
%K liofilizacija
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=301917