%0 Journal Article
%T Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na konformacijske promjene proteina sirutke
%A Dent
%A Maja
%A Jovi£¿i£¿
%A Gordana
%A Kova£¿ek
%A Damir
%A Mo£¿e
%A Slavica
%A Viki£¿-Topi£¿
%A Dra£¿en
%J -
%D 2016
%X Sa£¿etak Konformacijske promjene proteina sirutke (¦Â ¨C laktoglobulin, koncentrat i izolat proteina sirutke) pra£¿ene su pod djelovanjem visokog hidrostatskog tlaka od 300, 400, 500 i 600 MPa. Djelovanje povi£¿enog hidrostatskog tlaka uzrokuje konformacijske promjene koje dovode do denaturacije proteina sirutke. Nastaju zna£¿ajne promjene u tercijarnoj strukturi proteina koja je stabilizirana vodikovim vezama i drugim intermolekularnim silama. Ireverzibilne denaturacije koje dovode do agregacije i formiranja gela dolaze do izra£¿aja pri tlakovima ve£¿im od 400 MPa
%K proteini sirutke
%K ¦Â ¨C laktoglobulin
%K WPC
%K WPI
%K visoki tlak
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=246965