%0 Journal Article
%T Mikrobiolo£¿ki profil trupova ovaca na liniji klanja
%A Kegalj
%A Andrijana
%A Koza£¿inski
%A Lidija
%A Markovi£¿
%A Martina
%A Mio£¿
%A Boro
%A Vrdoljak
%A Marija
%J -
%D 2019
%X Sa£¿etak Uvo£¿enje HACCP (engl. Hazard Analysis and Critical Control Points) sustava kao i sustava upravljanja kvalitetom u klaonicama rezultiralo je znatno pove£¿anim zahtjevima vezanim uz mikrobiolo£¿ki profil trupova. Naime, biolo£¿ki su rizici vezani uz mikrobiolo£¿ko one£¿i£¿£¿enje trupa £¿to je kroz HACCP prepoznato kao jedna od kriti£¿nih kontrolnih to£¿aka (engl. Critical Control Points). Mikrobiolo£¿ki kontaminacija trupa mo£¿e biti posljedica bolesti, odnosno kontakta mesa s mesom zara£¿ene ili bolesne £¿ivotinje te neodgovaraju£¿e higijene tijekom rukovanja, skladi£¿tenja i prerade mesa. Najosjetljivija faza iz aspekta za£¿tite mesa od mikrobiolo£¿kog one£¿i£¿£¿enja je primarna obrada trupa. Suvremene se klaonice, zbog razvoja tr£¿i£¿ta mesa i mesnih prera£¿evina moraju kontinuirano prilago£¿avati zahtjevnim higijenskim standardima distribucije mesa. Kako bi se sprije£¿ila kontaminacija mesa, tijekom njegove prerade, a i u prometu, vrlo je va£¿no redovito primjenjivati postupke £¿i£¿£¿enja, pranja i dezinfekcije radnih povr£¿ina, alata, opreme, a i ruku radnika. Za mikrobiolo£¿ko pra£¿enje trupova, Uredba 2073/2005 Europske komisije propisuje odre£¿ivanje ukupnog broja aerobnih mezofilnih bakterija kao pokazatelja higijene i Enterobacteriaceae kao pokazatelja fekalne kontaminacije te odre£¿uje mikrobiolo£¿ke kriterije uspje£¿nosti za uzorke dobivene destruktivnim tehnikama uzorkovanja iako se zbog prakti£¿nosti u mesnoj industriji £¿e£¿£¿e koriste nedestruktivne tehnike. Osim mikrobiolo£¿kog profila trupova u klaonicama se redovito uzimaju brisevi upotrijebljenog alata i povr£¿ina za mikrobiolo£¿ku analizu. Kod mikrobiolo£¿kog utvr£¿ivanja metodom briseva procjena se higijene povr£¿ina uglavnom zasniva na odre£¿ivanju ukupnog broja aerobnih mezofilnih bakterija i enterobakterija po cm2
%K trupovi
%K aerobne mezofilne bakterije
%K Enterobacteriaceae
%K higijena
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=326428