%0 Journal Article
%T 鸡腿菇热风干燥漂烫预处理试验
%A 李国鹏
%A 谢焕雄
%A 王嘉麟
%A 颜建春
%A 魏海
%A 陈智锴
%J 江苏农业科学
%D 2019
%X 为了完善鸡腿菇热风干燥工艺，提高鸡腿菇热风干燥产品品质，采用随机区组设计2×5复因子试验，研究漂烫方式和漂烫时间对鸡腿菇干燥产品复水比和色差的影响，在最佳漂烫预处理工艺下研究鸡腿菇热风干燥特性。结果表明，鸡腿菇通过100 ℃水蒸气漂烫15 s后进行热风干燥，可使干燥产品有最大复水比和最小色差，Logarithmic模型对干燥过程的拟合程度最高，有最大R2(0.997 0)，最小χ2(0.000 359 8)、RMSE(0.015 87)，在热风温度为55 ℃、热风风速为1.35 m/s、切片厚度为4 mm的干燥工艺下，模型方程为MR=0.969 1e-0.039 3t+0.026 6。计算得出，在本试验条件下鸡腿菇热风干燥有效水分扩散系数D=5.19×10-10 m2/s。研究结果可为鸡腿菇热风干燥工艺条件控制提供参考
%K 鸡腿菇
%K 热风干燥
%K 漂烫预处理
%K 干燥品质
%K 干燥特性
%U http://www.jsnykx.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201914050