%0 Journal Article
%T 金鱼草花色素的提取工艺及其稳定性研究
%A 刘秋华
%A 谢梅凤
%A 王廷芹
%J 江苏农业科学
%D 2019
%X 以粉红色金鱼草花瓣为原料，采用溶剂萃取法提取金鱼草花色素。用1 g ∶50 mL的料液比，选取提取剂、提取时间、提取温度、pH值等为萃取因素进行单因素试验，用4因素3水平正交表［L9(34)］进行正交试验优化试验，确定最佳的萃取条件。采用最佳的萃取条件提取金鱼草花色素，分析金鱼草花色素的稳定性。结果表明，金鱼草花色素的最佳萃取条件：以20%乙醇为萃取剂，提取温度为40 ℃，提取时间为30 min，pH值为7。金鱼草花色素具有一定的耐光性；不耐强酸，可在中性或碱性环境中保存；容易被氧化，耐还原性差；K+增色效果明显，但K+、Al3+、Cu2+、Fe3+会改变色素的颜色；食品添加剂对金鱼草花色素没有明显的影响
%K 金鱼草
%K 花色素
%K 提取工艺
%K 稳定性
%K 正交试验
%U http://www.jsnykx.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201923056