%0 Journal Article
%T 原烟发酵过程化学成分的变化规律
%A 叶建斌
%A 王璐
%A 杨峰
%A 张展
%A 杨宗灿
%A 刘向真
%A 杨雪鹏
%A 王根发
%J 江苏农业科学
%D 2019
%X 为阐明打叶复烤工艺对烟叶自然发酵的影响，考察室温条件下原烟与片烟发酵过程中的化学成分变化规律差异。收集6个不同地区的初烤后原烟，同时对这6种烟叶进行模拟打叶复烤制成片烟，将原烟及片烟同时放置在室温下自然发酵60 d，定期取样并检测常规化学成分(水溶性总糖、还原糖、淀粉、烟碱及总氮)含量。结果表明：随着发酵进行，原烟中淀粉、水溶性总糖含量均有所减少，还原糖含量稍有增加，总氮含量呈下降趋势；而片烟中淀粉、总糖及还原糖含量变化均不明显，但总氮含量略有下降；统计分析显示，原烟和片烟在发酵60 d后上述4种化学成分的变化量均存在差异性(0.01<P<0.05)。发酵过程中，2种烟叶的烟碱均有不同程度的降低，但变化差异较小。在60 d的自然发酵过程中，前45 d原烟化学成分含量变化较为剧烈，后15 d各化学成分含量渐趋于稳定。研究结果证实自然发酵过程中，原烟的内在化学成分含量变化较为剧烈，而片烟则无明显变化，因此复烤工艺是影响烟叶自然发酵的一个关键因素
%K 原烟
%K 片烟
%K 发酵
%K 化学成分
%K 变化规律
%K 打叶复烤
%U http://www.jsnykx.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201920050