%0 Journal Article
%T Les m¨¦canismes cognitifs d¡¯acceptation d¡¯une innovation alimentaire de discontinuit¨¦ : le cas des insectes en France
%A C¨¦line Gallen
%A Dominique Peyrat-Guillard
%A Ga£¿lle Pantin-Sohier
%J Recherche et Applications en Marketing (French Edition)
%@ 2051-2821
%D 2019
%R 10.1177/0767370118782449
%X Dans un contexte de mutation des modes de consommation alimentaire, les innovations de discontinuit¨¦ constituent en enjeu consid¨¦rable pour l¡¯industrie. L¡¯objectif de cet article est d¡¯identifier les processus cognitifs d¡¯acceptation d¡¯une innovation alimentaire de discontinuit¨¦ ¨¤ travers l¡¯¨¦tude des m¨¦canismes de classification et d¡¯encodage de la cat¨¦gorisation. Une ¨¦tude qualitative appliqu¨¦e ¨¤ la consommation humaine d¡¯insectes permet d¡¯identifier ces m¨¦canismes en fonction du degr¨¦ de transformation des produits, et leurs effets sur l¡¯acceptation par les consommateurs. Ces r¨¦sultats permettent notamment d¡¯enrichir la th¨¦orie du comportement d¨¦cisionnel et visent ¨¤ ¨¦clairer les fabricants sur les leviers marketing ¨¤ actionner pour faire accepter une innovation alimentaire de discontinuit¨¦
%K cat¨¦gorisation
%K comportements alimentaires
%K entomophagie
%K heuristiques
%K innovation de discontinuit¨¦
%K repr¨¦sentations
%U https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/0767370118782449