%0 Journal Article
%T 北京市部分餐馆就餐者膳食钠摄入水平的调查
%A 何平平
%A 吕筠
%A 宝婧
%A 李立明
%A 茜梁
%A 赵南
%J 中华流行病学杂志
%D 2014
%R 10.3760/cma.j.issn.0254-6450.2014.04.011
%X 目的 分析北京市3家餐馆供应菜品的钠含量及就餐者人均点餐钠含量情况。方法 选取北京市某商业区内经营温州菜、鲁菜和云南菜的3家中餐馆,收集餐馆供应全部菜品的主、配料重量,计算每道菜品所含钠量值。收集3家餐馆一段时期内的顾客点餐流水单,计算人均点餐钠含量及超标情况。结果 3家餐馆供应的不同类型菜品中,热菜(1728.6mg;P25,P75:1198.7,2482.8)和汤羹类(2101.5mg;P25,P75:1467.8,2291.2)菜品的钠含量最高,其次为凉菜(790.7mg;P25,P75:128.1,1472.9)和主食(802.9mg;P25,P75:5:115.1,1563.2),饮品(17.0mg;P25,P75:2.0,19.5)钠含量最低(P<0.05)。在菜类菜品中,荤菜类(1796.3mg;P25,P75:1303.9,2670.3)的钠含量高于素菜类(1105.5mg;P25,P75:423.6,1628.6)(P<0.001)。在3家餐馆就餐的人员每桌次人均点餐钠含量为午餐2325.6mg;P25,P75:1700.7,3213.8)和晚餐2542.5mg;P25,P75:1857.5,3498.1)。参照午餐960mg和晚餐720mg的推荐钠摄人量标准,97.5%桌次的人均点餐钠量超过推荐的钠摄人量标准,76.5%的桌次达到推荐标准的2倍以上。结论 调查的3家餐馆供应各类菜品中以汤羹类和热菜的钠含量较高,就餐人员点餐的钠含量显著高于《中国居民膳食指南》推荐的摄人标准
%K 膳食钠
%K 在外就餐
%K 点餐行为
%U http://chinaepi.icdc.cn/zhlxbx/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20140411&flag=1