%0 Journal Article
%T 烹饪油烟羰基化合物排放特征
%A 史纯珍
%A 姚志良
%A 姜锡
%A 曹鑫悦
%A 李靖
%A 郝雪薇
%A 阴勇
%J 环境工程学报
%D 2015
%X 通过2,4-DNPH吸附管对使用4种不同食用油(菜籽油、大豆油、橄榄油和花生油)分别进行炸土豆、炸鸡块、煎带鱼和煎鸡蛋等烹饪过程中产生的羰基化合物进行采集,利用高效液相色谱进行分析,解析不同食用油和烹饪方式羰基化合物污染排放特征。结果表明,用油量较多、油温较高的油炸过程所排放的羰基化合物浓度远高于用油量较少、油温较低的油煎过程所排放的羰基化合物,油炸过程所排放的羰基化合物浓度约为油煎过程羰基化合物的3.4~12.5倍。在烹饪油烟中,油炸过程丙烯醛占总羰基化合物的81.0%,其次是二甲基苯甲醛和己醛,分别占总羰基化合物的4.7%和4.1%;对于油煎过程,丙烯醛仍为主要羰基化合物,其浓度占总羰基化合物的24.6%,其次是邻/间-甲基苯甲醛和乙醛,分别占总羰基化合物的17.8%和11.3%
%K 羰基化合物\烹饪油烟
%K 排放特征
%K 2
%K 4-DNPH
%K 高效液相色谱
%U http://www.cjee.ac.cn/article/doi/10.12030/j.cjee.20150364