%0 Journal Article
%T 苹果汁冷冻浓缩与真空蒸发浓缩效果的对比
%A 丁中祥
%A 原姣姣
%A 秦贯丰
%A 蒋润花
%A 邵友元
%A 黄斯珉
%J 食品科学
%D 2020
%X 基于悬浮结晶式冷冻浓缩仪，将传统上相互分离的单元操作——刮面换热器、结晶器和洗涤柱整合，研发具有三位一体紧凑结构的多级智能化冷冻浓缩仪。采用该冷冻浓缩仪对苹果汁进行冷冻浓缩，并以真空蒸发浓缩作对比分析。结果表明：单级浓缩比约为1.8；经三级冷冻浓缩后苹果汁可溶性固形物含量由初始的10.5 °Brix增加至34.5 °Brix；VC和芳香物乙酸丁酯的保留率均在90%以上；同时对还原糖的破坏和果汁颜色的影响很小；此外，可溶性组分在冰晶和母液中的分配系数为0.008 1～0.067 0；三级冷冻浓缩后对应的可溶性固形物回收率约为98%。对比分析结果表明，当苹果浓缩汁可溶性固形物含量为33.6 °Brix时，真空蒸发浓缩苹果汁的VC保留率为84.5%，芳香物乙酸丁酯保留率为43.9%。就苹果汁营养及风味保存而言，冷冻浓缩远优于蒸发浓缩
%K 苹果汁
%K 冷冻浓缩
%K 蒸发浓缩
%K VC
%K 芳香物质
%K 保留率
%K 对比研究
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract49966.shtml