%0 Journal Article
%T 黑斑病对新疆红枣营养成分的影响
%A 何伟忠
%A 华震宇
%A 张锐利
%A 李晓龙
%A 李静
%A 武爱波
%A 王成
%A 胡东强
%A 范盈盈
%J 食品科学
%D 2020
%X 为研究红枣感染黑斑病后营养成分的变化情况，针对南疆7 个不同地区枣园中采集的14 个健康红枣和黑斑病红枣样品，分析其中31 种营养指标（糖类、氨基酸、总酸、总糖、还原糖、蛋白质和矿物质元素）及4 种主要有毒代谢产物（链格孢毒素）的含量变化。结果发现：相比于健康红枣，黑斑病枣中检测的7 种矿物质元素下降显著；所检测的17 种氨基酸中，有8 种苦味氨基酸（Val、Iie、Leu、Tyr、Phe、His、Lys、Arg）均升高，1 种甜味氨基酸（Pro）显著降低；果糖、蔗糖、还原糖、总糖、总酸、水溶性蛋白质含量明显降低，葡萄糖含量升高；毒性最强的细交链孢菌酮酸（tenuazonic acid，TeA）在所有样品中均检出，其在健康枣中检出含量显著低于黑斑病枣。另外，通过偏最小二乘-判别分析发现链格孢酚、天冬氨酸、蛋氨酸、TeA和赖氨酸这5 项指标可作为判别健康红枣和病枣的主要判别因子，为后续开展红枣感染黑斑病后的代谢组学研究提供思路
%K 黑斑病
%K 红枣
%K 营养成分
%K 链格孢毒素
%K 代谢组学
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract50040.shtml