%0 Journal Article
%T 丁香酚对腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌的抑制机理
%A 周倩倩
%A 方士元
%A 梅俊
%A 谢晶
%J 食品科学
%D 2020
%X 为探讨丁香酚对海产品冷藏过程中优势腐败菌（腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌）的抑制作用及其机制，本实验先测定丁香酚对腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌的最小抑菌浓度（minimal inhibitory concentration，MIC），然后分别研究了0.5 MIC、1 MIC、2 MIC对腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌生长曲线的影响，通过对比分析丁香酚处理前后细胞的破坏情况，发现细胞外OD260 nm和OD280 nm、钾离子和碱性磷酸酶的水平均上升，细胞内三磷酸腺苷酶活力下降；从丁香酚处理后的扫描电子显微镜图像可看出，完整光滑的菌体出现裂解、粘黏现象，结合傅里叶变换红外光谱所呈现的代表脂质、蛋白质等分子成分官能团的改变，可以得出丁香酚能够破坏细胞壁，并使细胞膜通透性增大、细胞内容物流出，最终导致细胞死亡
%K 丁香酚
%K 腐败希瓦氏菌
%K 荧光假单胞菌
%K 抑制作用
%K 细胞膜
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract50135.shtml