%0 Journal Article
%T 乙酰丙酸对沙门氏菌诱导性耐酸响应
%A 张一敏
%A 朱立贤
%A 梁荣蓉
%A 毛衍伟
%A 田牧雨
%A 罗欣
%A 董鹏程
%J 食品科学
%D 2019
%X 本实验探究了鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella typhimurium）和德尔卑沙门氏菌（S. Derby）在pH值为6.0、5.4的乙酰丙酸、L-乳酸、醋酸和盐酸条件下酸适应后产生的耐酸性。结果表明，酸化剂对沙门氏菌抑菌效果为：乙酰丙酸＞醋酸＞L-乳酸＞盐酸。pH 5.4时，沙门氏菌的诱导耐酸显著高于pH 6.0（P＜0.05）；与其他两种有机酸处理组相比，乙酰丙酸诱导的细菌耐酸性最弱且不同pH值之间差异显著（P＜0.05）。有机酸处理的沙门氏菌细胞内pH值与对照组相比存在差异，其中pH 6.0时乙酰丙酸处理组的鼠伤寒沙门氏菌的细胞内pH值显著高于德尔卑沙门氏菌（P＜0.05）。结果表明沙门氏菌经pH 6.0和pH 5.4的酸适应后会产生耐酸性，而细胞内pH值的变化和诱导耐酸密切相关
%K 沙门氏菌
%K 诱导耐酸响应
%K 有机酸
%K 细胞内pH值
%K 食品安全
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract49239.shtml