%0 Journal Article
%T Plackett-Burman和Box-Behnken试验优化苦荞蛋白酶解制备抗菌肽的工艺
%A 宋风霞
%A 尚东亮
%A 李莉蓉
%A 江祥师
%A 沈申燚
%A 赵红倩
%J 食品科学
%D 2017
%X 用中性蛋白酶酶解苦荞蛋白制备抗菌肽，以抑菌率和肽质量浓度为响应值，在底物质量分数、加酶量、 pH值、酶解温度和酶解时间5 个单因素试验基础上，采用Plackett-Burman试验选出其中影响显著的因素，再以肽质量 浓度为评价指标，用Box-Behnken试验优化抗菌肽制备工艺。最佳工艺为：底物质量分数3.22%、加酶量4 000 U/g、 pH 6.86。在此条件下，苦荞蛋白酶解产生的肽质量浓度为32.41 mg/mL（预测值为32.12 mg/mL），对大肠杆菌抑 菌率为（27.88±2.78）%，对金黄色葡萄球菌的抑菌率为（94.56±0.74）%。结果表明，优化中性蛋白酶酶解苦荞 蛋白制备抗菌肽工艺合理
%K 苦荞蛋白
%K 酶解
%K 抗菌肽
%K Plackett-Burman试验
%K Box-Behnken试验
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract42449.shtml