%0 Journal Article
%T 通化葡萄产区主栽4 个品种品质的比较
%A 何文兵
%A 刘欢
%A 张来钰
%A 李乔
%J 食品科学
%D 2017
%X 以吉林省通化葡萄产区主栽‘双红’、‘双优’、‘公酿1号’和‘北冰红’4 个葡萄品种为研究对象，利用高效液相色谱仪和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪等技术对4 个葡萄品种的基本理化指标、总酚、总花色苷、色度、香气成分进行分析比较。结果表明，不同葡萄品种之间具有一定差异性。‘双红’和‘北冰红’的硬度较大，‘双优’和‘公酿1号’的单果质量和出汁率较好；‘双红’矿物质元素含量较丰富；4 个葡萄品种有机酸种类和含量存在差异；‘公酿1号’的总酸含量、‘北冰红’的总糖含量和糖酸比、‘双红’的总酚和总花色苷含量均显著高于其他3 个品种（P＜0.05）；4 个葡萄品种均呈紫红色，颜色最深为‘双红’；4 个葡萄品种果实中共鉴定出7 大类96 种香气成分，以酯类为主，种类和相对含量最高为‘北冰红’。4 个葡萄各具独特的口感和风味，可以利用其各自特点开发出具有地方特色的葡萄加工制品
%K 山葡萄
%K 山欧杂种葡萄
%K 品质
%K 香气
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract42629.shtml