%0 Journal Article
%T γ射线联合肉桂精油对腐败希瓦氏菌的抑制机制
%A 丁玉庭
%A 刘璘
%A 吕飞
%A 周绪霞
%A 徐静
%A 高飞
%A 魏倩倩
%J 食品科学
%D 2017
%X 研究γ射线辐照和肉桂精油联合对腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）的抑制效果，分析联合作用对S. putrefaciens的抑制机制。结果表明：辐照D10（菌落总数降低到原始数量的10%所需要的辐照剂量）随着肉桂精油质量浓度的增加而减少，S. putrefaciens对辐照的相对敏感度随肉桂精油质量浓度的增加而增加。辐照和肉桂精油联合对S. putrefaciens具有较好的抑制作用，其对S. putrefaciens细胞形态、胞内外ATP、胞内pH值、膜蛋白以及膜脂肪酸等均具有显著破坏作用。联合作用处理S. putrefaciens的膜蛋白40 kD亚基减少，18 kD亚基增加，且使S. putrefaciens主要膜脂肪酸C14∶0、C16∶0、C16∶1、C17∶1、C18∶1显著减少（P＜0.05），其机理可能在于γ射线辐照增加了肉桂精油对S. putrefaciens细胞膜的破坏，从而导致其死亡
%K 辐照
%K 肉桂精油
%K 腐败希瓦氏菌
%K 联合作用
%K 抑菌机理
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract42614.shtml