%0 Journal Article
%T pH值对保鲜纸中亚氯酸钠留存率和二氧化氯释放规律的影响
%A 李石磊
%A 罗瑜莹
%A 肖生苓
%J 食品科学
%D 2018
%X 通过调节亚氯酸钠涂布液pH值，探究pH值对保鲜纸中亚氯酸钠留存率和ClO2释放规律的影响。采用碘量 滴定法计算A纸（涂布亚氯酸钠）中亚氯酸钠的留存率和保鲜体系中ClO2的释放量，并对A、B纸（涂布酒石酸）的 表面进行傅里叶变换衰减全反射红外光谱分析。结果表明：随着涂布液pH值的增加，A纸中亚氯酸钠的留存率显著 增加，当pH 14时，亚氯酸钠的留存率最大，留存时间最长。随着pH值的增大，ClO2与纸基成分的反应量增大，保 鲜体系中ClO2的释放总量减少，释放时间先延长后缩短，释放速率先快后慢。当涂布液pH 10时，体系中ClO2的释 放时间最长；同时，在涂布液pH 10时，ClO2释放速率和释放量的特点保证了保鲜体系中ClO2的浓度，有利于果蔬 的保鲜
%K 保鲜纸
%K pH值
%K 红外衰减全反射
%K 亚氯酸钠
%K ClO2
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract43961.shtml