%0 Journal Article
%T 1-甲基环丙烯和自发气调对猕猴桃品质及活性氧代谢的影响
%A 千春录
%A 林晨
%A 殷建东
%A 王兢业
%A 王利斌
%A 肖丽霞
%A 金昌海
%A 陈学好
%A 齐晓花
%A null
%J 食品科学
%D 2018
%X 为探讨1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）处理和自发气调（self-modified atmosphere，MA） 贮藏对猕猴桃常温贮藏品质和活性氧代谢的影响，分别采用1 μL/L 1-MCP、MA贮藏和1-MCP＋MA贮藏3 种方式处 理猕猴桃后，将其贮藏于（20±1）℃环境中28 d。结果表明：1-MCP处理和MA贮藏都能保持猕猴桃果实硬度，抑 制可滴定酸质量分数下降和总糖含量上升，降低乙烯释放速率，其中1-MCP处理效果优于MA贮藏，而1-MCP处理 后进行MA贮藏效果最好。1-MCP处理和MA贮藏都能提高果实超氧化物歧化酶、过氧化氢酶（catalase，CAT）、 抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）活力，且在贮藏前、中期提高抗坏血酸含量，从而降低组织氧 化水平并抑制膜脂氧化进程，其中1-MCP处理在贮藏前中期效果显著，MA贮藏在贮藏后期效果更佳，而1-MCP处 理后进行MA贮藏的果实在贮藏前、中期CAT、APX活力和抗坏血酸含量最高。可见，1-MCP处理和MA贮藏都能保 持猕猴桃常温贮藏品质，并提高关键抗氧化酶活力和抗氧化物质含量，其中1-MCP作用效果更好，而1-MCP处理后 进行MA贮藏的保鲜方式效果最佳
%K 猕猴桃
%K 1-甲基环丙烯
%K 自发气调
%K 贮藏品质
%K 活性氧代谢
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract45116.shtml