%0 Journal Article
%T 鱼腥藻脂肪氧合酶热稳定性提高的分子动力学模拟
%A 别小妹
%A 吕凤霞
%A 张充
%A 赵海珍
%A 钱辉
%A 陆兆新
%J 食品科学
%D 2017
%X 为提高鱼腥藻脂肪氧合酶（Anabaena sp. PCC 7160 lipoxygenase，Ana-LOX）的热稳定性，探索其热稳定性机制。通过同源建模预测了Ana-LOX的三维结构，并通过分子动力学模拟技术手段分别模拟了Ana-LOX于298 K和320 K条件下在水溶液中的运动轨迹，计算均方根偏移与均方根涨落后，以均方根涨落为热稳定性评价指标，结合作用力分析，预测不稳定区域。结果表明：Ana-LOX的T94、I96、A325～Q327区域柔性较大，是导致Ana-LOX热不稳定的关键区域。通过I96V定点突变后，半衰期提高到野生型的2.5 倍，验证了原预测结果的有效性，从而为脂肪氧合酶分子的热稳定性改造提供了理论依据
%K 脂肪氧合酶
%K 同源建模
%K 分子动力学模拟
%K 热稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract40479.shtml