%0 Journal Article
%T O2/CO2气调对西兰花保鲜的后续效应
%A 吕凤艳
%A 张东亮
%A 李艳杰
%A 王亮
%A 郭衍银
%J 食品科学
%D 2017
%X 为了研究O2/CO2气调对西兰花保鲜后续效应的影响，采用40%?O2＋60%?CO2?分别处理西兰花1～3?d，然后撤去气体进行自然大气贮藏，同时以自然空气为对照组（CK），对贮藏于（15.0±0.5）?℃条件下的西兰花乙烯释放量、呼吸速率、叶绿素含量、VC含量、乙醇及乙醛含量进行定期测定。结果表明，40%?O2＋60%?CO2?处理1、2、3?d后的西兰花分别能保鲜6、7、9?d，CK中的西兰花保鲜期为4?d。同时，40%?O2＋60%?CO2?处理3?d的西兰花在后续的空气贮藏期间，能较好地控制乙烯释放量和呼吸速率，延缓其叶绿素和VC含量的下降，且乙醇、乙醛未表现出积累现象。研究表明，运输过程中对西兰花进行O2/CO2气调处理，销售货架期使之处于自然空气条件，利用O2/CO2气调的后续效应可有效延长西兰花保鲜期
%K 西兰花
%K 气调
%K 保鲜
%K 后续效应
%K 异味
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract42964.shtml