%0 Journal Article
%T 芝麻林素的酸催化反应与抗氧化性分析
%A 李晓栋
%A 汪学德
%A 王楠楠
%A 马宇翔
%J 食品科学
%D 2018
%X 采用石油醚、甲醇和乙醇溶解芝麻林素，研究不同溶剂体系芝麻林素酸催化反应的现象；以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力评价芝麻林素及其分解产物的抗氧化能力；采用磷钨杂多酸（phosphotungstic heteropoly acid，HPW）催化芝麻油中芝麻林素的转化，研究芝麻林素酸催化对冷榨芝麻油氧化稳定性的影响。结果表明：芝麻林素在3 种溶剂体系中酸催化反应的产物不尽相同，芝麻酚是共同产物，石油醚体系产生Semin和芝麻素酚，甲醇和乙醇体系均出现不同未知物；芝麻林素和芝麻素的DPPH自由基清除能力远低于特丁基对苯二酚、丁基羟基茴香醚、丁基羟基甲苯和芝麻酚，但石油醚体系芝麻林素酸催化产物的DPPH自由基清除能力大幅提高，为HPW催化芝麻林素提高冷榨芝麻油氧化稳定性提供了理论依据；随着HPW催化剂添加量的增加，冷榨芝麻油中的芝麻林素含量逐渐减少，芝麻酚和芝麻素酚的含量逐渐升高，同时冷榨芝麻油的氧化诱导时间逐渐延长，氧化稳定性增强
%K 芝麻林素
%K 酸催化
%K DPPH自由基清除能力
%K 冷榨芝麻油氧化稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract44903.shtml