%0 Journal Article
%T 果品中真菌毒素的污染、毒性、生物合成及影响因素研究进展
%A 张建一
%A 李志霞
%A 李海飞
%A 毋永龙
%A 沈友明
%A 聂继云
%J 食品科学
%D 2018
%X 真菌毒素是危害果品质量的重要因子。果品中重点关注的真菌毒素有展青霉素、链格孢霉毒素、赭曲霉毒 素A和黄曲霉毒素，其形成、转化、消解规律和控制技术是果品质量安全研究的重要内容。本文从果品中真菌毒素 的污染种类、产毒菌株、毒性毒理、产毒基因、合成途径、影响因素等方面综述了相关研究进展
%K 果品
%K 真菌毒素
%K 污染
%K 毒性
%K 生物合成
%K 影响因素
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract44986.shtml