%0 Journal Article
%T 酸性电解水对南美白对虾中多酚氧化酶活性的影响
%A 俞文英
%A 孙江萍
%A 潘迎捷
%A 谢晶
%A 赵勇
%A 赵莉
%A null
%J 食品科学
%D 2018
%X 酸性电解水（acidic electrolyzed water，AEW）作为一种新型的杀菌保鲜技术已经被应用于海产品的保 鲜方面，实践表明AEW对南美白对虾的黑变有抑制效果。为了探究其作用机理，将南美白对虾中多酚氧化酶 （polyphenoloxidase，PPO）进行提取纯化，并研究AEW对PPO的抑制效果及抑制类型。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰 胺凝胶电泳结果显示，PPO的提纯效果较为理想；动力学研究发现，AEW对PPO活力具有显著抑制效果，且其作用 大小与AEW添加量呈明显的剂量-效应关系。AEW对PPO抑制类型为混合型抑制，抑制常数Ki为0.64 mmol/L。实验 结果为进一步探明AEW抑制南美白对虾黑变的作用机理提供了理论基础
%K 酸性电解水
%K 南美白对虾
%K 多酚氧化酶
%K 混合型抑制
%K 黑变
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract44944.shtml