%0 Journal Article
%T 海藻酸钠微囊化JS25噬菌体的制备、表征及其在食品模拟体系中的释放
%A 周卉
%A 廖琪
%A 王冉
%A 谢文
%A 龙门
%A null
%J 食品科学
%D 2018
%X 通过海藻酸钠微囊化JS25噬菌体，并对制备的JS25噬菌体微囊粉进行结构表征和稳定性分析，通过构建不同的食品模拟体系分析JS25噬菌体微囊粉的释放规律。结果表明，海藻酸钠和CaCl2组成的体系能有效地构建JS25噬菌体微囊粉，通过响应面优化试验得到海藻酸钠和CaCl2添加量分别为3.72、2.55?g/100?mL时，JS25噬菌体包埋率可达88.38%；该条件下的JS25微囊粉粒径分布在20～90?μm之间，且呈正态分布；并且与浮游态噬菌体相比，微囊化的JS25噬菌体稳定性显著增加至35?d（4?℃和20?℃）。另外，JS25微囊粉在不同食品模拟体系中均可迅速释放，呈现先增加后稳定的趋势，在8?min后释放率均达75%以上。说明该工艺可以有效固定JS25噬菌体，并且对噬菌体效价影响较小。因此，海藻酸钠微囊化JS25噬菌体可以用于JS25噬菌体微囊粉的生产加工
%K JS25噬菌体
%K 微囊化
%K 结构表征
%K 释放规律
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract45179.shtml