%0 Journal Article
%T 洋葱精油微胶囊制备工艺优化及其品质分析
%A 任广跃
%A 周四晴
%A 段续
%A 王月月
%J 食品科学
%D 2018
%X 为得到包埋效果好、品质优良的洋葱精油微胶囊，采用喷雾干燥法，研究壁材种类、芯材-壁材用量比和固形物用量对微胶囊包埋率的影响及在扫描电子显微镜下的形貌、感官性状、包埋度、含水率、溶解度、堆积密度、贮藏稳定性等。结果表明：在复合壁材为阿拉伯胶＋β-环糊精（质量比4∶3）、芯材-壁材用量比1∶4（mL/g）、固形物用量20%的条件下，洋葱精油微胶囊包埋率为92.35%；扫描电子显微镜结果显示微胶囊表面连续，呈光滑的球形；且微胶囊具有良好的感官性状，粉末均匀不黏壁，能够有效掩盖洋葱精油的辛辣刺激性气味，易于被消费者接受；在最佳制备条件下微胶囊的包埋度、含水率、溶解度、堆积密度、玻璃化转变温度分别为21.32%、3.69%、97.56%、0.786?g/cm3、46.35?℃，表明微胶囊易于溶解，含水率低，玻璃化转变温度高于一般贮藏温度。因此，最佳制备条件下微胶囊产品品质较优，具有良好的贮藏稳定性及市场接受度
%K 喷雾干燥
%K 洋葱精油
%K 微胶囊
%K 品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract45175.shtml